1.共晶點是指材料中的水完全凍結成冰晶的溫度在升華過程中，材料溫度應保持在熔點以下。它也指材料中的自由水完全凍結成冰晶時的溫度由于新鮮食品配料中含有水，所以可以用電阻法簡單地測定共晶點共晶點測定儀用于測定溶液的共晶點。了解溶液在冷凍干燥過程中的共晶點是非常必要的，因為它有助于控制預冷凍和升華過程。

    2.共晶組織

    共晶組織定義：合金液在冷卻過程中，具有一定成分的合金液發生恒溫可逆反應，變成兩種或兩種以上緊密混合的固體所形成的組織。

    3.機械混合

    由純金屬、固溶體和金屬化合物按一定比例組成，稱為機械混合物。可以直接觀察到處于不同狀態的物質混合物。