1、共晶點(diǎn)是指物料中水分完好凍結(jié)成冰晶時(shí)的溫度。 　　

在升華過(guò)程中，物料溫度應(yīng)維持在低于而又接近共融點(diǎn)的溫度。也指物料中游離水分完好凍結(jié)成冰晶時(shí)的溫度。 　　

共晶點(diǎn)可簡(jiǎn)單地用電阻法測(cè)定之由于新穎食品原料中含有水。 　　

共晶點(diǎn)測(cè)試儀是用來(lái)測(cè)定溶液的共晶點(diǎn)的，在溶液的凍干過(guò)程中，十分有必要曉得溶液的共晶點(diǎn)，由于這將有助于控制預(yù)凍和升華過(guò)程。

2、共晶組織

定義：一定成分的合金液體冷卻時(shí)，由轉(zhuǎn)變成兩種或兩種以上嚴(yán)密混合的固體的恒溫可逆反響所構(gòu)成的組織。

3、機(jī)械混合物

機(jī)械混合物 由純金屬、固溶體、金屬化合物這些合金的根本相依照固定比例構(gòu)成的組織稱為機(jī)械混合物。能夠直接察看到有不同狀態(tài)的物質(zhì)共存的混合物。